Basta un pizzico di… zafferano
Table of Contents
Lo zafferano è coltivato senza ricorrere a sostanze chimiche e ancora oggi i fiori vengono raccolti e lavorati a mano
Cos’è lo zafferano?
Lo zafferano è una spezia ricavata dai fiori di Crocus sativus. È una delle spezie più costose al mondo, perché ne occorrono grandi quantità per produrne anche una piccola quantità. Lo zafferano viene utilizzato in cucina per conferire colore e sapore ai piatti. Viene utilizzato anche in medicina e in profumeria.Lo zafferano ha un sapore forte e un aroma unico. Viene spesso descritto come avere un sapore simile al miele, con note di metallo e fieno. Lo zafferano conferisce ai piatti un colore giallo-arancione brillante.
Lo zafferano arriva sicuramente dall’Oriente, come rivela ilsuo nome che deriva da “asfar” ossiagiallo in arabo. Preziosa e ricercata, nei secoli la spezia ottenuta dagli stimmi del fiore del Crocus sativus si è diffusa in molte parti dell’Europa e dell’Asia Minore. Oggiil primo produttore mondialeè l’Iran,ma lo si coltiva anche in Marocco, Francia, Spagna, India e Italia. Anzi,
il nostro paese è in forte crescita: accanto a quello delle zone della lunga tradizione (come l’ altopiano di Navelli) e agli i zafferani DOP (come quelli di San Gimignano, di Sardegna e dell’Aquila),
la coltivazione di questi fiori si va diffondendo in altre aree dalle Marche alla Valle d’Aosta, dalla Lombardia al Veneto e alla Sicilia.
Effetti benefici
Fin dall’antichità lo zafferano è stato apprezzato per i suoi benefici effetti, già sfruttati dalla medicina cinese e da quella indiana. Oggi la scienza moderna ha confermato che si tratta di un alimento benefico.
?Infatti, lo zafferano è un concentrato di carotenoidi, potenti antiossidanti in grado diproteggere l’organismo delle infezioni, alzare le difese immunitarie, e di combattere i radicali liberi. ?Inoltre, contiene safranale e crocina, due sostanze che stimolanoserotonina e dopamina, i neurotrasmettitori del buon umore.
?Lo zafferano aiuta ancheregolare l’intestino: aggiungerlo allo yogurt a colazione è un’idea semplice e gustosa per mantenere l’equilibrio.
?Infine, è stato dimostrato che lo zafferano agisce sulle ghiandole surrenali, favorendo laproduzione di ormoni che stimolano la sferasessuale, come l’adrenalina il cortisolo.
Come utilizzarlo in cucina
Peccato usarlo solo per il risotto alla milanese: questa spezia può aggiungere colore e sapore atante preparazioni,dall’aperitivo aldolce.Lo zafferano ha lo stesso potere del mitico Creso: trasforma in orotutto quello che tocca. Infatti, basta un pizzico di zafferano per dare un tocco dorato, allegro e invitante, si possono realizzare tante ricette, dall’antipasto al dolce. Non è solo un fatto estetico, perchélo zafferano arricchisce di gusto e apporta sostanzepreziose per il benessere.Perché, allora, limitarsi ad aggiungerlo al solito risotto alla milanese, al tipico pesce in scapece, alla classica paella o all’immancabile cous cous?Questa versatile (e nostrana visto che cresce anche in Italia, Spezia) spezia si può usare in mille modi,uno più creativo, bello e gustoso dell’altro
Primi e secondi piatti
Un pizzico di zafferano, sciolto in acqua calda,crea una sorta di “acqua aromatica”perfetta da aggiungere a metà cottura in tante preparazioni: per profumare unriso Basmati,regalare un tocco diamarognolo ai crostacei,accompagnare lecarni bianche.
Un’idea di grande effetto, ma facile e veloce:inumidirecon l’acqua di zafferano dellefettine di pane,passarli in forno per 10 minuti e servirle per accompagnare l’uovo alla coque.
Ricette vegane
Lo zafferano èun alleato fantasticoper dare un tocco di sapore a tanti piatti a base diverdure o legumi,rendendoli più appetibili anche a chi non li ama particolarmente. Con lo zafferano è tutto più semplice: lezuppe di cavolfiore, broccoli e lenticchiediventano piùprofumate ed invitanti, le verdure dal gusto delicato (come le zucchine) guadagnano sapore e icentrifugati di frutta e verduradiventano ancora più ricchi diantiossidanti e con effetto detox.
Bevande calde
Con un pizzico di zafferano in polvere si possono preparare bevande corroboranti e rilassanti.
Aggiungendolo a una tazza di acqua bollente e lasciando in infusione per 10 minuti si ha un’insolita e gradevole tisana,ideale per ritrovare energia.
Invece, se lo si mette in un bicchiere di latte caldo con poco miele si ottiene un ottimorimedio naturale contro la tosse.
?Molti liquori digestivi contengono zafferano, sfruttandone l’azione benefica sull’apparato digerente, perchéstimola i succhi gastricie allontana bruciore di stomaco.
Dessert e gelati
Un pizzico di zafferano aggiunto nell’impasto di dolci lievitati, biscotti e creme li rende dorati e regala loroun lieve retrogusto amarognoloche, per contrasto, ne esalta la dolcezza.
?Inoltre, regala un tocco sorprendente alle ricette dei dolci classici come lapanna cotta, il tiramisù, lo zabaione o il crème caramel.
?Se poisi è a dieta, ecco che lo zafferano aiuta il rendere più invitante ingolose pere e mele cottee trasforma in un dessert con i fiocchi anche una sempliceciotola di ricottacon qualche mandorla e scaglie.
.
Il costo esorbitante.
Al suo alto costo incidono i tempi e i costi di raccolta e produzione.
Per un kg di zafferano ci vogliono 200.000 fiori e 500 ore di manodopera, ecco perché la spezia più famosa al mondo è così costosa.
Se consideriamo però che per insaporire un piatto serve un pizzico,
diventa accessibile a tutti.
We are a group of volunteers and opening a new scheme in our community. Your website offered us with valuable info to work on. You’ve done a formidable job and our whole community will be grateful to you.
I like what you guys are up too. Such smart work and reporting! Keep up the excellent works guys I¦ve incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my website 🙂
We’re a group of volunteers and starting a new scheme in our community. Your website offered us with valuable info to work on. You’ve done an impressive job and our entire community will be grateful to you.
Great items from you, man. I’ve be mindful your stuff prior to and you’re simply extremely great. I actually like what you’ve obtained here, really like what you are stating and the best way during which you say it. You are making it entertaining and you continue to care for to stay it smart. I cant wait to read far more from you. This is actually a terrific web site.
Great post. I was checking continuously this weblog and I’m impressed! Very helpful information specifically the remaining phase 🙂 I take care of such information a lot. I used to be seeking this particular info for a long time. Thank you and good luck.
What¦s Going down i am new to this, I stumbled upon this I’ve discovered It positively useful and it has aided me out loads. I am hoping to give a contribution & assist other users like its aided me. Good job.
Great ?V I should definitely pronounce, impressed with your site. I had no trouble navigating through all the tabs as well as related information ended up being truly simple to do to access. I recently found what I hoped for before you know it in the least. Quite unusual. Is likely to appreciate it for those who add forums or anything, site theme . a tones way for your customer to communicate. Nice task..
Thanx for the effort, keep up the good work Great work, I am going to start a small Blog Engine course work using your site I hope you enjoy blogging with the popular BlogEngine.net.Thethoughts you express are really awesome. Hope you will right some more posts.
I’m not that much of a online reader to be honest but your sites really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your website to come back later on. All the best