I cavatelli fatti a mano con ceci e cozze sono un piatto tipico pugliese che unisce il sapore di terra e mare in un abbinamento perfetto. La pasta fatta in casa è un’arte antica, e la preparazione dei cavatelli è abbastanza facile. Per la preparazione dei cavatelli fatti a mano con ceci e cozze ci vuole un pò di pazienza perché i ceci richiedono l”ammollo dalla sera prima; le cozze, che sono tra i frutti di mare più amati per il loro eccellente sapore e perché sono ricche di vitamine e sali minerali, vanno puliti e lavati bene, fatti aprire in padella (eliminando quelle che rimangono chiuse) e poi unite alla salsa. Un piatto completo e gustosissimo!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di cozze
• 150 g di ceci
• 1/2 barattolo di pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 1/2 cipolla 
• Sale
• Peperoncino piccante
• Olio di oliva

PER I CAVATELLI:

• 400 g di semola
• 200 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaio di olio di oliva

PREPARAZIONE

1. La sera mettete in ammollo i ceci con 1/2 cucchiaio di sale grosso. La mattina risciacquateli e lessateli partendo da acqua fredda.
2. Nel frattempo pulite le cozze eliminando le barbe e le incrostazioni, sciacquateli più volte e fateli aprire in una padella con coperchio. Fate filtrare l’acqua delle cozze e tenete da parte.
3. Fate appassire nell’olio aglio, cipolla e peperoncino tritati, aggiungete i pelati e lasciate restringere la salsa a fiamma moderata.

PREPARATE I CAVATELLI:

1. Impastate acqua e semola con sale e olio fino ad ottenere un panetto liscio. Ricavate tanti filoncini sottili come per la preparazione degli gnocchi, tagliate i cavatelli della lunghezza di 4 o 5 cm. Sistemate il pezzetto d’impasto orizzontalmente sulla spianatoia, poi con due, tre o quattro dita ( a seconda della dimensione del pezzetto d’impasto) premete il bordo e lo trascinate verso di voi,  finché si crea un vuoto all’interno, formando il cavatello che successivamente farete rotolare sulla spianatoia stessa, così si richiude in parte.
2. Completate la salsa: quando i ceci saranno cotti e la salsa rappresa , unitevi l’acqua delle cozze e parte del loro liquido di cottura, fate insaporire insieme e restringete, aggiustate di sale e completate infine con le cozze e il prezzemolo fresco tritato. 
3. Lessate i cavatelli e conditeli nella padella con la salsa.