I conchiglioni al forno con ragù sono un primo piatto classico che richiede un certo impegno nella preparazione ma il risultato stupirà per bontà i vostri familiari o amici. Se utilizzate la carne di manzo per il ragù, pancetta o salsiccia otterrete un gusto più deciso. Per quanto riguarda il soffritto, potete usare al posto del burro o dell’olio, un battuto di lardo, mentre durante la cottura potete aggiungere al fondo, prima del brodo, un pugnetto di farina, che serve a legare meglio. A patto ovviamente che ne sciogliate  bene i grumi.

• Difficoltà: media
• Preparazione: 45 minuti
• Riposo: 24 ore
• Cottura: 1 ora e 45 minuti
• Costo: economico

 

Ingredienti per 6 persone:

 

• 400 g di conchiglioni
• 500 g di polpa di maiale a tocchetti
• Brodo di dado
• 100 ml di latte 
• 1 cipolla 
• 1 costa di sedano 
• 1 carota 
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 peperoncino
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• Parmigiano grattugiato
• Alloro 
• 2 spicchi d’aglio
• 250 ml di besciamella
• Sale

Per la marinatura:

• 1 litro di vino rosso corposo
• Carota
• Sedano
• Aglio
• Cipolla
• Alloro

Preparazione conchiglioni al forno con ragù 

 

1. Ponete la polpa di maiale in una ciotola con il sedano, la carota, la cipolla, l’ aglio e l’alloro puliti, sbucciati e ridotti a dadini molto piccoli. Coprite con un litro di vino rosso e fate marinare per 24 ore in luogo fresco.
2. Tritate la cipolla e tagliate la carota, il sedano puliti e lavati. Nel frattempo sbucciate l’aglio, fate appassire la cipolla e l’aglio nell’olio, poi unite il sedano e la carota tritati. Unite la carne, scolatela e fatela rosolare girando spesso, 10 minuti. Salate.
3. Bagnate con il vino rosso della marinatura e lasciatelo bollire fino a quando risulterà consumato quindi versate la passata e aggiungete il peperoncino pulito.
4. Mescolate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 60 minuti, qualora fosse necessario, aggiungete un mestolo di brodo di dado caldo.  Unite il latte e portate a cottura per 15 minuti. Eliminate il peperoncino.
5. Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso quindi tuffate la pasta, mescolate e portate a cottura 7 minuti ( deve risultare al dente).
6. Scolate la pasta, raffreddatela sotto l’acqua corrente e stendetela su un telo ad asciugare. Riempitela poi con il ragù preparato e disponete i conchiglioni man mano in una teglia su un fondo di ragù.
7. Irrorate la superficie con la besciamella, cospargete con il parmigiano grattugiato e infornate a 180° per 25 minuti: deve gratinare in superficie.

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