Crema di zucca e fagioli

La crema di zucca e fagioli è un piatto davvero unico. La zucca è un alimento ricco di proprietà e povero di calorie, inoltre si presta a svariate preparazioni come la pasta ripiena, gli gnocchi con vellutata di zucca, sformati ecc.. I fagioli sono ricchi di carboidrati e hanno un contenuto ridotto di grassi, un piatto di pasta e fagioli garantisce l’apporto di nutrienti necessario per il fabbisogno giornaliero.

Zuppa di fagioli con radicchio
Verdure in forno con fagioli e cous cous
Fagioli con tagliolini
Tofu al sesamo con i fagioli

Costo: basso

Difficoltà: bassa

Tempo: 85 minuti + riposo

Ingredienti per 4 persone

250 g di fagioli cannellini
4 fette di bacon
500 g di zucca
Zenzero fresco
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
800 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
1 cucchiaio di curry
Timo
Sale

Preparazione della crema di zucca e fagioli

Mettete i fagioli a bagno per tutta la notte, quindi scolateli e metteteli in un tegame coperti di acqua e portate a bollore.
Salate e cuocete per circa 60 minuti.
Rosolate il bacon, mettetelo da parte.
Nello stesso tegame saltate la polpa della zucca a cubetti, quindi 2 cm di zenzero grattugiato, aglio e scalogno sbucciati e affettati.
Unite il brodo, il curry e un po’ di sale.
Cuocete per 25-30 minuti.
Passate tutto al frullatore a immersione, mescolate ai fagioli ormai cotti e servite con bacon croccante e timo.