Crepes ai carciofi
Ingredienti per 4 persone
Per le crepes:
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3 uova
250 g di farina 00
500 ml di latte
Sale e pepe
Burro per ungere
Una noce di burro per il composto
Per farcire:
4 carciofi
150 ml di besciamella
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Olio d’oliva
Sale e pepe
Preparazione
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1. Iniziate dalla preparazione delle crepes: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e le uova già sbattute a parte. Iniziate a mescolare e gradualmente, versate il latte, una noce di burro fuso freddo. Salate e pepate. Qualora il composto dovesse presentare qualche grumo setacciatelo. Procedete alla realizzazione delle crespelle scaldando una padella unta con pochissimo burro e versandovi un mestolino per volta di composto. Dovete farle cuocere per pochi minuti per lato: una volta cotte si staccano da sole.
2. Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando i cuori in spicchi sottili. Conditeli con olio, sale e pepe e trasferiteli in un pentolino con poca acqua. Fateli cuocere e aggiustate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire i carciofi poi amalgamateli con parte della besciamella, insaporite con due cucchiai di parmigiano e farcite le crepes. Chiudete le crepes a libro, condite la superficie con un’altra besciamella e poco parmigiano e fate gratinare in forno a 180°.
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