Fave con pancetta

 

 

E’ il periodo delle fave e le troviamo esposte verdi e invitanti. Le fave sono un alimento ricco di vatamine del  C e  del gruppo B, di vitamina A ed E, e di minerali; fosforo, calcio, ferro e potassio. Le fave hanno un basso contenuto calorico, circa 40 calorie l’etto.  Le fave fresche contengono Levodopa , un’aminoacido che aiuta a migliorare la concentrazione di dopamina nel cervello e comunemente utilizzata a controllare i sintomi del Morbo di Parkinson. Non tutti possono consumare le fave perché sono responsabili di una malattia nota come favismo, un difetto congenito ed ereditario dell’enzima glucosio 6-fosfato deidrogenasi presente nei globuli rossi. I soggetti affetti da favismo non possono avvicinarsi nei luoghi dove le fave sono esposte e nei luoghi dove vengono coltivate. La parte commestibile delle fave sono i semi che si prestano a varie preparazioni oppure possono essere gustate crude. Vi propongo la ricetta delle fave con pancetta, un piatto semplice, nutriente e genuino.

Ingredienti

 

• 600 g di fave di media grandezza, fresche appena sbucciate
• 150 g di pancetta magra tagliata a cubetti
• 80 g di burro
• 1 cucchiaio di cipolla tritata fine
• Sale e pepe

Preparazione fave con pancetta

 

1. Fate soffriggere la cipolla e la pancetta in un tegame con il burro. 
2.  In un tegame con l’olio o il burro fate soffriggere le fave fresche e appena sbucciate, conditele con sale poco pepe, bagnatele con qualche cucchiaio d’acqua fredda e cuocetele a calore medio.
3. Quando saranno tenere toglietele dalle padella e amalgamatele con la cipolla e la pancetta cotte precedentemente.
4. Servite le fave con pancetta magra di maiale direttamente dal tegame di cottura ben calde.

 

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