Frittata all’amatriciana

La frittata all’amatriciana è una variante molto gustosa della semplice frittata. La preparazione prevede l’utilizzo di uova (ovviamente) guanciale a dadini, patate, cipolle, pomodoro e pecorino romano. La frittata all’amatriciana può rappresentare un piatto completo oppure essere gustata dentro un panino in una pausa pranzo. Buona anche fredda.

Facile ???
Preparazione 20′
Cottura 35′

Ingredienti per 4 persone:

4 patate
2 cipolle
8 uova
120 g di guanciale a dadini
4 cucchiai di pecorino romano stagionato grattugiato
12 pomodorini ciliegia
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione frittata all’amatriciana

Sbucciare e lavare le patate sotto l’acqua fredda, asciugarle e tagliarle a fettine spesse 12 cm. Farle lessare in acqua bollente salata per 4 minuti, in modo che siano ancora al dente e asciugarle su un telo.
Spellare le cipolle, ridurle ad anelli sottili e farle rosolare nella padella con un filo d’olio e il sale, unendo se necessario, poca acqua. Togliere le cipolle e metterle in una ciotola.
Rosolare nella stessa padella il guanciale, finché sarà leggermente croccante, unire le patate. Dopo qualche minuto regolare di sale e fare raffreddare.
Sbattere le uova, lavare i pomodorini e tagliarli a metà, salarli leggermente, metterle in un colino con la parte tagliata verso il basso e lasciarli sgocciolare per qualche minuto; quindi farli asciugare bene tamponandoli con più strati di carta da cucina.
Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e sbatterle leggermente utilizzando la frusta.
Unire alle uova sbattute le patate con il guanciale preparate, i pomodorini, cipolle rosolate e il pecorino grattugiato. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Foderare la teglia con carta da forno bagnata e strizzata e versarci il composto di uova; livellare bene la frittata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti, finché si sarà ben rassodata. Sfornare la frittata, tagliarla a fette e servire.