Montate il burro e unite i due tuorli, il semolino e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente all’impasto. Aggiungete alternando farina e ricotta, mescolando fino ad ottenere un impasto sodo.
Formate un salame spesso circa 6 cm e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
Snocciolate le albicocche senza aprirle (potete utilizzare un uno scavino o fare pressione con il manico di un mestolo). Inseritevi al centro una zolletta di zucchero.
Tagliate l’impasto a fette di circa 1/2 centimetro e sistemate l’albicocca al centro di ogni pezzo, poi con le mani bagnate formate delle palle.
Lessate gli gnocchi in acqua calda deve (sobbollire non bollire) per 15 minuti.
In una padella fate sciogliere il burro, unitevi il pangrattato, lo zucchero e cuocete fino a che il composto sarà marrone chiaro.
Scolate gli gnocchi e arrotolate nel pangrattato, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite a piacere con altro burro fuso.Â
