Peperoni farciti alla ricotta

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I peperoni farciti alla ricotta sono un piatto vegetariano che ti mette di buonumore solo a guardarlo perché già ne percepisci la bontà. La ricetta che vi propongo contiene la ricotta un latticino a basso contenuto lipidico, ricca di calcio e fosforo; le zucchine insieme al parmigiano, al pecorino e agli aromi rendono questo piatto ottimo per tutta la famiglia!!

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni gialli, rossi o verdi di dimensione simile
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo e origano q. b.
Zucchine a dadini piccolissimi
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano e due di pecorino grattugiato
Olio extravergine d’oliva q. b.
Sale e pepe

Preparazione peperoni farciti alla ricotta

Tagliate ai peperoni la calotta e tenetela da parte, togliete i semi, lavateli e sbollentarteli in acqua salata.
Soffriggete nell’olio cipolla, aglio, prezzemolo e origano tritati, e cuocete le zucchine.
Fate raffreddare e mescolatevi uovo, pangrattato, formaggi, sale e pepe .
Farcite i peperoni con il composto, ricopriteli con la calotta e poneteli diritti in una pirofila imburrata.
Coprite con un foglio di alluminio e informate a 170° per circa un’ora.