Pollo ripieno arrosto in pentola a pressione

Ingredienti per 6 persone

1pollodi circa kg 1,250
50 g diburro
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere divino bianco secco
1/2 bicchiere diacqua o di brodo di dado
Sale e pepe

Per il ripieno

150 g dicarne cotta
50 g disalame o di prosciutto crudo
1 pugno dimollica di panebagnata nel latte e strizzata
1uovo intero
1 cucchiaio diprezzemolo tritato
2 cucchiai rasi dipangrattato
4 cucchiai diparmigiano grattugiato
Sale pepe
Noce moscata

Preparazione

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Preparate il polloper la cottura e asciugatelo bene.

Fate il ripieno: in una terrina mescolate la carne, il salame e la mollica di pane, passati nel tritatutto, l’uovo, il prezzemolo, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe noce moscata. Introducete il composto bene amalgamato nel pollo, cucitene l’apertura, poi legatelo.

Fatelo rosolarenel burro con il rosmarino, salatelo, pepatelo, versate il vino bianco e quando questo si sarà evaporato, aggiungete l’acqua. Chiudete la pentola a pressione, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 35 minuti di cottura. Se il sugo fosse abbondante, lasciatelo asciugare a pentola scoperta e a fuoco vivo. A piacere servite il pollo con patate che avrete unito al pollo negli ultimi 8 minuti di cottura.