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Tagliolini alla crema di fave

 

Tagliolini alla crema di fave
I Tagliolini alla crema di fave sono un primo piatto semplice e genuino con pasta fresca e fave

 

I tagliolini alla crema di fave sono un piatto molto genuino della tradizione contadina. I tagliolini fatti a mano ci fanno fare un salto nel passato, quando le nonne o le mamme preparavano per i giorni di festa questa buonissima pasta all’uovo. La sfoglia tirata con il matterello racchiude la tradizione delle cose belle e genuine. Le fave, un  legume con pochissime calorie e con tante vitamine (soprattutto crude) unite ai tagliolini rendono questo piatto genuino e nutriente!!

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Riposo: 20 minuti
  • Costo: economico 

 

Ingredienti per 6 persone:

 

  • 300 g di farina 00
  • Semola di grano duro
  • 3 uova
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Per la crema:

  • 300 g di fave fresche sgusciate
  • 2 scalogni
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 40 g  di mandorle
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffo di menta
  • Sale
  • Pepe


 

Preparazione tagliolini alla crema di fave

 

  1. Setacciate la farina sul piano da lavoro, formate la fontana e versatevi al centro le uova, poco sale e un filo d’olio. Lavorate il tutto con energia.
  2. Formate una palla, copritela e fatela riposare per 20 minuti. Stendete quindi la pasta e ricavatene tagliolini. Cospargeteli con poca semola lasciali e fateli asciugare coperti da un telo. Tirate la pasta a  mano con il mattarello, arrotolatela su se stessa e, poi, con un coltello molto affilato, tagliatela a striscioline sottili.
  3. Scottate le fave in acqua poco salata in ebollizione per 3 minuti, scolatele e sbucciatele. Sbucciate e tritate lo scalogno.
  4. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unitevi lo scalogno e le fave. Salate e cuocete per 4 minuti, unendo poca acqua calda.
  5. Frullate metà delle fave con il pecorino grattugiato, in mezzo spicchio di aglio sbucciato, qualche foglia di menta, le mandorle e 50 ml di olio extravergine, fino ad ottenere una crema omogenea.
  6. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela umida nella padella con le fave intere, versate poca crema e mescolate.
  7. Servite nei piatti sul letto di crema allungata con poca acqua di cottura della pasta. Completate con pepe macinato, qualche foglia di menta fresca e servite.


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