Ingredienti per 12 porzioni 



Pasta frolla:

• 100 g difarina 
• 40 g dizucchero a velo 
• 1/2 bustina divanillina 
• 1tuorlo 
• 60 g diburro 
  
  
  Pan di spagna: 

• 4uovaseparate 
• 150 g  dizucchero 
• 1/2 bustina divanillina 
• 125 g  difarina 
• 1 pizzico disale 
• 50 g  diamido di frumento 
• 1 cucchiaino dilievito

Ripieno: 

• 3 cucchiai digelatina al lampone 
• 6 fogli digelatina bianca 
• 2uova,separate 
• 50 g dizucchero 
• Succo e scorza di unlimone 
• 125 ml dispumante 
• 250 ml dipanna 
  
  Decorazione: 

• 250 ml dipanna 
• 1  bustina di fissante perpanna 
• 50 g dimeringa 
• 50 g dicopertura scura 
• 100 g  dilamponi(congelati o in barattolo) 
  
  
  
  
  Preparazione 

1) Per la pasta frolla,metti la farina in una ciotola. Aggiungi il 
resto degli ingredienti e lavora il tutto velocemente, creando una pasta liscia. Mettila in frigorifero per 30 minuti, avvolta nella pellicola.


2)Per il pan di spagna, metti in una ciotola i tuorli, 4 cucchiai di acqua, lo zucchero e la vanillina e sbatti con il mixer al massimo, fino a formare una spuma. Mischia la farina con il sale, l’amido 
e il lievito e aggiungi piano ai tuorli. Monta gli albumi e uniscili con cautela. Metti la pasta in una teglia (diametro 26 cm) rivestita con carta forno, spalmala fino a renderla liscia e cuoci per 25-30 minuti nel forno già caldo a 180°. 


3)Togli subitoil pan di spagna dalla teglia, rovescialo su una griglia per dolci, fai raffreddare e togli la carta da forno. Srotola 
la pasta frolla e mettila come base in una teglia (diametro 26 cm) foderata con carta orno, cuoci per 10-15 minuti nel forno già caldo a 180°. Togli dalla teglia e lascia raffreddare. 


4)Per il ripieno, riscalda la gelatina, metti la base di pasta frolla 
sul piatto da torta e spalmala con la gelatina. Taglia a metà il pan di spagna. Metti il disco di sotto sulla pasta frolla e avvolgi con un cerchio per torte. 


5)Per la crema, metti in ammollo la gelatina. Versa il tuorlo con 
un zucchero, succo e buccia di limone e spumante in una scodella di metallo e sbatti mentre sono a bagnomaria, fino a formare una crema. Togli la scodella dal fornello. Strizza e mescola la gelatina, finché non si scioglie. Monta la chiara dell’uovo e aggiungila  alla crema di spumante leggermente fredda. Metti in frigorifero. 


6)Quando iniziaad gelatinizzarsi, aggiungi la panna montata. Spalma metà della crema di spumante sulla superficie e mettici sopra la superficie superiore. Spargi sopra il resto della crema di spumante, poi lascia la torta in frigo per due ore. 


7)Per la decorazione,monta la panna col fissante e spalmala intorno alla torta. Sbriciola la meringa e ricopri la torta con le briciole. Taglia la copertura in  scaglie  e cospargila sulla torta e 
il bordo. Infine, orna la torta con i lamponi.

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