Uova in salsa di pomodoro

Ingredienti per 4 persone :

• 8 uova 
• 40 g di burro o margarina 
• Un pezzetto di cipolla tritata 
• 500 g di pomodori perini 
• Brodo di dado 
• Foglie di basilico 
• 8 fette di pancarré spalmate di burro e tostate
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato 
• Sale e pepe bianco appena macinato

 

Procedimento

1) Fate rosolare la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pomodori spezzettati, le foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora; poi passate il tutto al passaverdure.

2) Diluite la purea ottenuta con del brodo e versatela in un tegame, scaldatela e aggiustatela di sale e pepe.

3) Rompete un uovo alla volta su un piattino e fatelo cadere nella salsa facendo attenzione a non romperlo, salate le uova, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti o finché saranno rapprese ma ancora morbide.

4) Mettete le fette di pane caldo sul piatto, copritele con le uova
e la salsa e cospargete di formaggio grattugiato.

 

 

 

Rotolo di frittata con prosciutto e fontina