Le verdure in forno con fagioli e cous cous sono un piatto vegetariano davvero ottimo, un modo per gustare le verdure, fondamentali nella nostra alimentazione. Peperoni, carote, zucchine, fagioli e olio extra vergine di oliva insieme costituiscono un piatto completo e allo stesso tempo buonissimo. Le verdure in forno con fagioli e couscous posssono essere servite anche fredde!!!
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Costo: economico
Ingredienti per 6 persone:
200 g di cous cous precotto
200 g di fagioli neri in scatola
380 ml di brodo vegetale
2 grandi peperonirossi e gialli
2 zucchine
4 carote
4 cipollotti
Olioextravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di timo
Burro
Parmigiano
Sale e pepe
Preparazione verdure in forno con fagioli e cous cous
Scolate i fagioli, sciacquateli e scolateli ancora. Pulite i peperoni, lavateli, divideteli in quarti, poi eliminate le coste bianche interne e i semi.
Spuntate le zucchine, spuntate e raschiate le carote. Pulite i cipollotti, eliminando radici, membrana esterna e ciuffi verdi. Tenete da parte alcune foglie verdi.
Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini di 2 cm e a rondelle, poi conditele con mezzo bicchiere di olio, sale, pepe, tre spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e il timo.
Trasferite le verdure in una placca foderata con carta da forno unta d’olio, in un solo strato, poi irroratele con due cucchiai di brodo.
Chiudete l’apertura con carta d’alluminio e passate la teglia in forno. Cuocete le verdure per 30 minuti, voltandole più volte con due cucchiai.
Versate intanto, la semola nella pirofila pulita. Bagnatela con 350 ml di brodo bollente. Coprire con carta alluminio e fate riposare per 5 minuti.
Sgranate la semola con due forchette, coprire di nuovo con l’alluminio e mettere in forno dopo 15 minuti che avete informato le verdure.
Condite la semola caldissima con due cucchiai di burro e due di parmigiano, sempre sgranandola. Servite le verdure con i fagioli al centro di un piatto. Circondate con la semola.
