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Ricette

Angel cake agli agrumi


L’Angel cake agli agrumi è una soffice torta americana famosa per la sua leggerezza. Fatta con soli albumi,  ricchi di proteine e poveri di grassi,  non contiene nel burro né olio. 
Ideale per i golosi che non vogliono rinunciare ad una buonissima fetta di torta.


 

 

 

Per  10  fette //  preparazione 45 minuti

 





Ingredienti

  • 180 gr di albumi (circa 6 albumi di uova medie
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 175 gr di farina 00 
  • 2,5 gr di cremor tartaro 
  • La scorza grattugiata di un’arancia non trattata 
  • Le fette di un’arancia non trattata 
  • Zucchero a velo q. b.
  • Sale 



Preparazione

 

  1. Scaldate gli albumi a bagnomaria fino a portarli alla temperatura di 45°( munitevi un termometro da cucina), mescolando di continuo per evitare che cuociano. Raggiunta la temperatura, toglieteli dal fuoco e iniziate a montarli con le fruste elettriche. Quando inizieranno a diventare bianchi, unite 75 grammi di zucchero e montate ancora fino a ottenere un composto bianco, sodo e lucido.
  2. Setacciate la farina in una ciotola con il cremor tartaro, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata dell’arancia e amalgamate. Unite gli albumi mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso.
  3. Versate il tutto in uno stampo per angel cake o chiffon cake da 18 cm di diametro non imburrato e mettete in forno già caldo a 180°. 
    Fate cuocere per circa 20 minuti, quindi togliete dal forno, capovolgete lo stampo su un tagliere o un vassoio e lasciate raffreddare completamente.
  4. Estraete delicatamente la angel cake dallo stampo, passando velocemente il fondo di questo su un fornello acceso a fiamma bassa e aiutandovi, poi con un coltello. Decorate con le fette di arancia e servite freddo. 

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