Peperoni ripieni di riso e verdura

Ingredienti 

 

• 4 peperoni di colore diverso 
• 200 g  di riso per insalata 
• 2 carote
• 150 g di piselli
• 1 confezione di mais in scatola 

Preparazione

 

1. Tagliate a metà i peperoni nel senso della lunghezza, privateli

dei semini interni e dei filamenti. 

2. In una ciotola unite il riso crudo con il mais sgocciolato, i 

piselli e le carote tagliate a cubetti e condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. 

3. Farcite peperoni con il riso alle verdure e 2 cucchiai di brodo vegetale. 

4. Sistemate i peperoni in una pirofila leggermente unta e cuocete 

in forno a 180° coperti con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scoperti per altri 15-20 minuti, avendo cura di irrorare con altro brodo vegetale per facilitare la cottura. 

5. Potete servire sia caldi che freddi.

 

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