Peperoni ripieni di riso e verdura

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Ingredienti

4 peperoni di colore diverso
200 g di riso per insalata
2 carote
150 g di piselli
1 confezione di mais in scatola

Preparazione

1. Tagliate a metà i peperoni nel senso della lunghezza, privateli

dei semini interni e dei filamenti.

2. In una ciotola unite il riso crudo con il mais sgocciolato, i

piselli e le carote tagliate a cubetti e condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.

3. Farcite peperoni con il riso alle verdure e 2 cucchiai di brodo vegetale.

4. Sistemate i peperoni in una pirofila leggermente unta e cuocete

in forno a 180° coperti con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti, poi scoperti per altri 15-20 minuti, avendo cura di irrorare con altro brodo vegetale per facilitare la cottura.

5. Potete servire sia caldi che freddi.

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