Spigola: dietetica e fonte di minerali
Spigola conosciuta anche come branzino, protegge cuore e arterie,
è ipocalorica e ricca di proteine.
DIETETICA
La spigola ha una carne bianca dal sapore delicato e a basso contenuto calorico e lipidico. Condita con olio, limone ed erbe aromatiche, è l’ideale per la dieta perché assicura nutrienti senza rischi per la linea. A condizione di togliere la pelle, perché i pochi grassi della spigola si depositano proprio lì.
FONTE DI PROTEINE E MINERALI
Composta per l’ 80% da proteine e ricca di ferro (più della carne rossa) la spigola rappresenta una valida alternativa alla carne,utilissima per adulti e bambini nella fase della crescita. Anche perché contiene una buona quantità di sali minerali, soprattutto il fosforo che favorisce lo sviluppo delle ossa e dei denti.
NEMICA DEL COLESTEROLO
Oltre ad essere remineralizzante e nutriente, la spigola è anche ricca di omega -3, che tengono sotto controllo i trigliceridi e riducono l’ azione nociva del colesterolo sulle arterie. E ancora, grazie anche al potassio, è benefica per la pressione sanguigna e per la prevenzione delle patologie cardiovascolari.
MEGLIO DI MARE O DI ALLEVAMENTO?
Scegliere tra spigole di mare o di allevamento incide più sulle proprietà organolettiche che su quelle nutrizionali: i pesci di mare o da allevamento estensivo (in valli o lagune) hanno il vantaggio di avere un’alimentazione naturale e maggiore spazio vitale; per quelli da allevamento intensivo (in vasche o gabbie) qualità e valori nutrizionali dipendono dall’ambiente e dalla densità dell’allevamento, oltre che dal tipo di mangimi utilizzati. In generale,le spigole da allevamento intensivo, che non hanno la possibilità di nuotare in acque aperte, tendono ad avere come principali differenze nutrizionali una maggiore percentuale di grasso.
COME SFILETTARE UNA SPIGOLA
- Lavate la spigola, con un coltello, incidetela in modo obliquo dietro le branchie all’altezza della testa. Fate scorrere la lama dalla testa alla coda lungo la lisca centrale e ricavatene il primo filetto.
- Girate il pesce sull’altro lato e procedete allo stesso modo per l’altro filetto, poi ripulite i filetti eliminando, sempre con il coltello, eventuali grumi di sangue e cartilagini.
- Liberate un lembo di pelle sufficiente alla presa, inserire la lama del coltello quasi piatto e fatelo scivolare verso la coda tra la pelle e il filetto. Infine controllate che nella polpa non vi siano spine ed eliminatele con un paio di pinzette.
IL CONSIGLIO
La parte bianca e compatta della spigola si presta a diversi tipi di cottura. L’ideale è usare erbe aromatiche o spezie per condirla, in modo da evitare l’uso del sale e rendere il piatto ancora più salutare. Un valore aggiunto per chi soffre di ritenzione idrica.
Spigola al forno con patate alle erbette
Preparazione 1 ora
Ingredienti
700 g di spigola già pulita (un pesce grande, due pesci medi o quattro piccoli)
600 g di patate
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Timo fresco
Origano fresco
Erba cipollina
Maggiorana
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento
Tritate accuratamente un po’ di origano, timo, erba cipollina e maggiorana. Sbucciate gli spicchi di aglio. Sciacquate, sotto abbondante acqua corrente, la spigola già pulita (privata quindi delle squame e delle interiora), poi asciugatela bene con della carta assorbente da cucina.
Disponete il pesce al centro di una teglia o di una pirofila unta con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, poi disponetele intorno alla spigola senza sovrapporle.
Riempite la pancia del pesce con 1 spicchio di aglio, tre quarti del trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Insaporite anche la parte esterna con il restante trito di erbette, un pizzico di sale, di pepe e il vino bianco.
Cospargete le patate e la spigola con il restante olio, unite i rametti di timo fresco e di origano, un pizzico di sale e pepe e aggiungete l’altro spicchio di aglio. Mettete in forno già caldo a 200° e fate cuocere per 25 – 30 minuti: il pesce sarà pronto quando la pelle si staccherà con facilità.
